BRAVAS CON ALIOLI Y PICANTE CON PIEL Y SIN PIEL

BRAVAS CON ALIOLI Y PICANTE CON PIEL Y SIN PIEL

 

INGREDIENTES 4 pax

 

  • 4 patatas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Ajo
  • 1 huevo
  • Perejil
  • Cayena
  • Romesco con picante.
  • Tomates
  • Ajo
  • Frutos secos
  • Pan duro
  • Aceite de oliva.

 

ELABORACION

Las patatas sin piel lo que haremos es pelarlas y cuadrarlas y la parte de arriba la vaciaremos con un sacabolas pequeño que nos servirá para ponerle la salsa en modo recipiente y las confitamos en aceite de oliva poniéndolas en una bandeja  cubriéndolas con el aceite hasta que estén blandas en el horno a 140ºc durante 15-20 minutos esto dependerá del grosor de la patata.

Una vez confitadas las sacamos de la bandeja y en una sartén las freímos a fuego muy fuerte, las escurrimos, le ponemos la sal y las reservamos.

Las que llevan piel cogeremos las más pequeñas, las lavamos muy bien para que no sepan a tierra y las asamos con piel cortándolas en forma de gajo las colocamos en una bandeja con una cucharada de aceite, sal y una cucharada de pan rallado a 180 grados durante 30 minutos.

El alioli haremos una mahonesa con ajo y perejil tradicional poniendo en un vaso el huevo la sal y el ajo y con una batidora la iremos montando con el aceite y terminamos ya fuera de la batidora con perejil picado.

También la podemos hacer  en espuma  poniendo en la termomix todos los ingredientes sustituyendo el aceite por nata y lo metemos en un sifón con las cargas.

Con un biberón le pondremos un punto en cada una de las confitadas sin piel.

Para las picantes cogeremos el romesco, de anteriores recetas y le pondremos el picante y de la misma forma las podemos hacer tradicionales en biberón o en espuma incorporándole nata al romescu y metiéndolas en el sifón con dos cargas.

 

PRESENTACION

Poner en el plato 4 dados y 4 gajos.

A dos de cada le ponemos un punto del romesco y a las otras dos de cada le ponemos las espuma.