EL ALMUERZO
• Sándwich de carrillera ibérica con vainilla y chupito del guiso
• Tataki de presa ibérica con pamplina, frutos secos y caldo de soja
• Bocadillo invertido de panceta ibérica sobre crema de patatas fritas
• Carré asado al punto, chutney de pimientos rojos y bombón de hongos
• Torrija de jamón ibérico, helado de chocolate-curry y pañuelo de cacao
EL TALLER PRACTICO: APLICACIONES CULINARIAS
• Costilla asada a baja temperatura, ensalada líquida de maruja y pimientos escabechados
• Carpaccio de bola, mantequilla de AOVE y queso curado
• Steak tartar
• Pluma en escabeche tibio
• Arroz meloso de careta ibérica con avellanas y queso curado
