Diez trucos para conseguir la croqueta perfecta

Diez trucos para conseguir la croqueta perfecta

Lo hemos leído en El Norte de Castilla y nos ha gustado tanto que queremos compartirlo con vosotros. Se trata de diez consejos del Chef valenciano Chema Soler, en los que coincidimos, para lograr la croqueta perfecta.

  1. Tamizar la harina para evitar que se formen grumos.
  2. Para la mezcla de grasa y harina se puede emplear aceite de oliva, pero el sabor que da a la masa no siempre es el mejor. De ahí que una buena opción sea usar mantequilla.
  3. Para que queden más sabrosas las croquetas, en la bechamel se puede utilizar una mitad de leche y otra de caldo con el sabor del alimento base (por ejemplo, si son de sepia, utilizaremos caldo de pescado).
  4. El líquido cailente se debe incorporar poco a poco y sin dejar de remover con unas varillas.
  5. La masa se debe cocer a fuego lento y sin dejar de remover hasta una hora (el tiempo dependerá de la cantidad y la potencia del fuego).
  6. Unos quesitos pueden añadir cremosidad a la masa.
  7. Conviene que la masa repose unas doce horas en el frigorífico antes de dar forma a las croquetas. Se pasan primero por harina, después por huevo batido y, finalmente, por el pan rallado.
  8. Usa siempre buen aceite. Si es de olvia virgen, mejor. La temperatura debe estar entre los 180 y 190 grados.
  9. Para que no se abran, las croquetas deben estar muy frías al introducirlas en la freidora.
  10. Dejarlas reposar siempre sobre papel absorbente para eliminar grasa.