Luis Fernandes. cocina de Autor. Escuela de Cocina

04 Feb

Milhoja de verduras asadas, queso a las finas hierbas con jugo de azafrán
Callos de bacalao al pil-pil con gelatina de vino blanco y berberechos.
Cremoso de arroz de chipirón en dos texturas y espuma de tinta de calamar.
Lomo de bacalao ahumado sobre tirabeques al dente con salsa de erizo de mar.
Taco de carrillera guisada de cerdo sobre una pametier de patata asada aromatizada con bacon al aroma de oporto.
Bizcocho de chocolate al vapor al mascarpone, aromatizado con jengibre con fruta fresca y vinagre de chocolate.