MOLLEJAS DE LECHAL, BOLETUS Y AJETES TIERNO.Recetas Escuela de Cocina
Ingredientes:
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500 g mollejas
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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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Pimentón
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Laurel
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Agua
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Sal
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Pimienta
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Guindilla
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2 boletus grandes
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12 ajetes tiernos
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Aceite de oliva.
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Vino blanco
Elaboración :
Limpiaremos las mollejas quitándole la telilla que tiene y la posible grasa que tenga, las salpimentaremos y las , saltearemos en una cazuela con aceite de oliva y las reservaremos , en el mimo aceite de rehogar las mollejas saltearemos la cebolla cortada muy fina, el ajo machado, le añadiremos el laurel y la guindilla, una vez se ha rehogado las verduras le añadiremos de nuevo las mollejas, añadiremos una cucharada de pimentón, lo rehogaremos bien y añadiremos el vino blanco dejando reducir y un poco de agua, dejar cocer hasta que esté bien cocinadas, una vez cocinadas las reservamos y reducimos la salsa para conseguir una buena textura y sabor más concentrado.
Por otro lado limpiaremos bien el boletus pelando lo justo el pie de la posible tierra que pueda traer y pasando un papel sin mojarlos y cortaremos en láminas a lo largo y marcaremos en una sarten dorándolos por ambos lados con una pizca de sal y reservamos.
Los ajetes los limpiaremos quitándole la primera capa y la parte verde, los lavamos bien debajo del grifo y de la misma manera que los boletus los saltearemos con un chorro de aceite de oliva y los reservamos.
PRESENTACIÓN
En la base del plato disponemos 3 ajetes, encima las mollejas guisadas, y encima 2-3 laminas de boletus decorando con cebollino, o tomillo.
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